LA ROUTE DES FROMAGES NORMANDS : UN VOYAGE GOURMAND AU CŒUR DU TERROIR

S’il existe une région où l’on cultive l’art du fromage comme un véritable héritage, c’est bien la Normandie. Entre bocages verdoyants, prairies humides et vaches normandes à la robe bringée, les fromages y sont un pilier culturel.Quatre d’entre eux portent fièrement une AOP : Camembert de Normandie, Pont-l’Évêque, Livarot et Neufchâtel. On y ajoute volontiers un cinquième, délicieux et typique : le Pavé d’Auge.

Qu’est-ce que l’AOP ?

L’AOP – Appellation d’Origine Protégée – garantit qu’un produit est fabriqué dans une zone précise, avec un savoir-faire historique et des méthodes strictes.Pour les fromages normands, cela signifie :

• lait cru,

• vaches majoritairement normandes,

• alimentation contrôlée,

• techniques traditionnelles (ex. : moulage à la louche),

• affinage dans la zone définie.

L’AOP est une protection du patrimoine culinaire et une promesse de qualité.

Pourquoi les fromages normands sont-ils si uniques ?

Le climat doux et humide offre des prairies riches. L’herbe normande contient une variété d’aromates naturels qui se retrouvent dans le lait.

La vache Normande, reconnaissable à ses “lunettes” autour des yeux, produit un lait idéal pour les pâtes molles : riche, crémeux, équilibré.

Enfin, un savoir-faire séculaire : depuis le Moyen Âge, les fermes normandes perfectionnent leurs méthodes d’affinage et de moulage.

Les fromages emblématiques

Camembert de Normandie AOP

Né vers 1791 grâce à Marie Harel, il est devenu un symbole national.Anecdote : lors de la Première Guerre mondiale, il était envoyé aux soldats pour maintenir leur moral.

Pont-l’Évêque AOP

L’un des plus anciens fromages de France, apparu au XIIᵉ siècle. Sa forme carrée est emblématique. Sa pâte est douce, légèrement fruitée, avec une croûte orangée.

Livarot AOP (“le Colonel”)

Entouré de cinq laîches de roseau rappelant les galons d’un colonel, c’est un fromage puissant, long en bouche.

Neufchâtel AOP

Célèbre pour sa forme en cœur, il serait né au Xe siècle.Anecdote : les jeunes Normandes l’offraient aux soldats anglais pour leur déclarer leur flamme.

Pavé d’Auge

Fromage carré, très crémeux, parfait pour ceux qui aiment les pâtes douces et fondantes.

Comment sont-ils fabriqués ? 

1. Lait cru emprésuré

2. Caillage

3. Découpage ou moulage manuel à la louche

4. Égouttage naturel

5. Salage

6. Affinage en caves humides

Un processus lent, précis et profondément artisanal.

People & Fromage : ces personnalités qui en raffolent

• Charles de Gaulle : Célèbre citation : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromages ? »

• Salvador Dalí : Fasciné par le camembert “vivant” qui s’affaisse comme ses célèbres montres molles :-).

• Winston Churchill : Voyait le camembert comme un symbole français essentiel au moral pendant la guerre.

• Brigitte Bardot : Fan de fromages artisanaux très faits, dont le camembert.

• Éric Ripert : Chef trois étoiles, amoureux déclaré du Pont-l’Évêque.

• Paul Bocuse : Grand ambassadeur du Livarot et du Neufchâtel dans la cuisine de terroir.

La Route des Fromages Normands : un itinéraire gourmand

1. Fromagerie Graindorge – Le Village Fromager

📍 42 rue du Général Leclerc, Livarot

🕐 Ouvert tous les jours sauf samedi après-midi et dimanche💶

Gratuit - Visite incontournable : parcours vitré, vidéos, découverte du Livarot et du Pont-l’Évêque.

2. Ferme de la Biquetière – Fromages de chèvres fermiers

📍 Tortisambert

🕐 17h : traite et soins des chevreaux

Ambiance familiale, idéale avec des enfants.

3. Les Chèvres de Noémie - à 2mn du gîte Marguerite :-)

📍 Ouilly-du-Houley

🕐 Tous les jours 17h–19h30 (sauf dimanche)

Fromages frais, cendrés, affinés… une belle diversité.

4. Domaine du Plessis – Fromagerie du Plessis

📍 Belle-Vie-en-Auge

Créée en 1935, savoir-faire traditionnel hérité du XIIᵉ siècle. Le royaume du Pavé d’Auge.

Les meilleures recettes à base de fromages normands

Fondant, aromatique, parfait à partager.

• Poulet Vallée d’Auge revisité au Pont-l’Évêque

Crème fraîche, pommes, calvados, Pont-l’Évêque : un plat 100 % Normandie.

• Tarte au Neufchâtel et poireaux

Simple, raffinée, parfaite en entrée ou dîner léger.

• Burger normand au Pavé d’Auge

Le fromage fondant rend le burger absolument irrésistible.

• Livarot flambé au calvados

Puissant, parfumé, spectaculaire… et délicieux.

La route des fromages normands est bien plus qu’un parcours gastronomique : c’est une plongée dans une région où l’on perpétue un savoir-faire séculaire, où l’on rencontre des artisans passionnés, et où chaque fromage raconte une histoire.

Et pour démarrer ce voyage dans les meilleures conditions, le Gîte Marguerite à Hermival-les-Vaux est un point de départ central et idéal.Depuis ce village paisible au cœur du Pays d’Auge, toutes les fromageries, fermes et spécialités normandes sont accessibles en quelques minutes.